题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

关东煮麻辣/咖喱锅中途加水与调料的比例是（）

A、1000ml：15g

B、1000ml：1袋

C、1000ml：半袋

D、1000ml：15g

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-19

参考答案

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第1题

炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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第2题

调料用量最大的菜肴是（)。

A.煎鱼

B.干炸鱼

C.清蒸鱼

D.麻辣水煮鱼

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第3题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（)，这就是调味的过程。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

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第4题

葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于（)。

A、餐厅派生调料

B、餐厅购进调料

C、厨房外购调料

D、厨房派生调料

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第5题

常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。（)

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第6题

以麻辣辛香调料而闻名的菜系是哪一个？

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第7题

【判断题】使用灭菌锅前，一定要加水。

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第8题

捞派毛肚口感（)，锅开后再涮15秒钟即可食用。

A.脆嫩

B.耙软

C.麻辣

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第9题

吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（）

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第10题

“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）

A.入油锅炸三次

B.油锅、调卤汁锅、水锅

C.油锅、调卤汁锅、串淄锅

D.分三锅加调料

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