题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

提问人：网友regabber 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。”相关的问题

第1题

要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140°C的油温加热原料。

A、短时间

B、长时间

C、持续地

D、多次

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第2题

要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温()加热原料。

A、短时间

B、长时间

C、持续地

D、多次

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第3题

()要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。

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第4题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。

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第5题

“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

A. 旺火

B. 中火

C. 高火

D. 低火

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第6题

用旺火加热原料下锅时油温应低一些。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。

A. 110～160℃

B. 140～180℃

C. 160～200℃

D. 180～210℃

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第8题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。

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第9题

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

A. 100°C

B. B.130°C

C. C.140°C

D. D.150°C

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