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[判断题]
煮制出料后，清理锅内汤料水中的杂物、漂浮瓜子，以及吊篮顶部的瓜子，防止部分瓜子反复煮制而影响品质（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
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第4题
以下关于关东煮煮制汤料配比说法正确的是（）
A.海鲜锅：2000ml开水：100g调料（一袋）
B.麻辣锅：1000ml开水：100g调味（一袋）
C.海鲜锅：1000ml开水：100g调料（一袋）
D.麻辣锅：1000ml开水：200g调味（二袋）
第7题
小锦用电磁炉煮水饺时发现：水饺下锅后先沉底，加热几分钟后上浮并最终漂浮。漂浮时与沉底时相比（忽略水饺和锅内水的质量变化），下列判断正确的是（）
A.水饺的体积不变
B.水饺所受浮力变大
C.锅对电磁炉的压力不变
D.水面会下降，水对锅底的压强变小
第9题
香瓜子无回水香料包熬制：煮锅加清水定容至1.5t刻度线，加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料，装入吊篮中固定的槽内。常压锅保持微沸熬制120min待用；微压锅使用二次升压法熬煮香料包，全程90min（）
第10题
霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）
