题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

以下哪种情形可能导致交叉污染？（）

A．切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜

B．盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆

C．消毒后水果和熟食冷菜在一个专间内切配

D．厨房内仅装有1个餐具消毒水池

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-20

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第1题

不同种类的生鲜日配商品原料需分开放置以免（)污染。

A.二次

B.交叉

C.环境

D.病菌

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第2题

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

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第3题

导致交叉配血假阴性的原因不包括A、试管污染洗涤剂B、溶血现象C、试验温度过高D、血清中有高浓度血型

导致交叉配血假阴性的原因不包括

A、试管污染洗涤剂

B、溶血现象

C、试验温度过高

D、血清中有高浓度血型物质

E、血清中可能存在的不规则抗体

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第4题

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)

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第5题

下列哪种操作方法可能引起细菌污染（）

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜内

D.以上都是

E.以上都不是

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第6题

以下哪些会导致细菌性食物中毒？（）

A．原料腐败变质

B．加工过程发生生熟交叉污染

C．从业人员带菌污染食品

D．食品未烧熟煮透

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第7题

下列哪些是可有效避免交叉污染的措施？（)

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第8题

下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

E.以上都不是

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第9题

交叉污染、不同原料、辅料及产品之间发生的相互污染是指（)。

A.交叉感染

B.差错

C.混淆

D.交叉污染

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第10题

以下可能会导致交叉污染的操作包括（)。

A.食品成品与原料容器混用

B.食品原料与餐巾纸放同一仓库

C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D.肉与蔬菜放在冰箱的同一冰室

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第11题

厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（)

厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。()

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