对于制作烩菜，通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。

对于制作烩菜,通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。()

烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。

原料通过煎制颜色变深后，可用于制作红色烩菜。

白烩是以利用菜肴本身的颜色，如咖喱鸡。

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。

由于烩制过程中使用的少司的不同，烩又分为白烩、红烩、黄烩和混合烩等类型。

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐烩制菜品资料，写出两道烩制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式烩制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。

焖制过程中，容器内加入的基础汤用量要适当，应根据不同的原料，使汤汁浸过原料的 之间。

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间）。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在 左右。