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第1题
容易将原料内部异味带出,适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是()。
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第2题
不耐火,需要保持绿色的蔬菜原料,适宜用()。
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第3题
“汆”的烹调法适用于冷水下料,一滚即成的菜。()
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第5题
猪肺疫氢氧化铝甲醛苗的适宜接种途径为肌肉注射。此题为判断题(对,错)。
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第6题
初步熟处理滚分()等方法。
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和沸水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
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第7题
猪踭(又称肘肉)就是猪手,适宜煲汤,或扒、炖等。()
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第8题
牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯,还可以沸水焯。()
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第10题
老人洗澡时应先打开冷水后打开热水龙头,并调节适宜水温。()
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