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[判断题]

正常的加热过程应当在不低于840C充分透热保温，待组织完全转变成为奥氏体，用油或代油淬火液冷却先得到马氏体组织获得较高硬度。然后通过高温回火使马氏体组织转变成为回火索氏体，使得材料强度韧性俱佳。对错（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

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第1题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，冷冻食品烹调前要彻底解冻，加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在（）或（）的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用

A.高于60℃

B.高于70℃

C.低于10℃

D.低于5℃

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第2题

八字形运条法（）

A.保证焊缝边缘得到充分加热

B. 溶化均匀

C. 保证焊头

D. 无法焊透

E. 边缘得不到充分加热

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第3题

食品必须充分加热，烧熟煮透，食物中心温度必须高于（）

A.70℃

B.60℃

C.55℃

D.75℃

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第4题

豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分()10分钟才算好。

A.冷却

B.煮沸

C.加热

D.以上都不是

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第5题

八字形运条法（）

A. 保证焊缝边缘得到充分加热

B. B.溶化均匀

C. C.保证焊头

D. D.无法焊透

E. E.边缘得不到充分加热

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第6题

豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分()10分钟才算好。(B )

A.冷却

B.煮沸

C.加热

D.以上都不是

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第7题

豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好（）

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第8题

食品必须充分加热，烧熟煮透，食物中心温度必须高于（）

A．70℃

B．60℃

C．55℃

D．75℃

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第9题

豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破

环，所以豆类必须炒熟煮透后食用。()

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第10题

扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破

环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。()

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第11题

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（）

A.50℃

B. 60℃

C. 65℃

D. 70℃

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