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[判断题]

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-30

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第1题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第2题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。

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第3题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第4题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

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第5题

在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第6题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

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第7题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第8题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

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第9题

炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第10题

煎的传热介质是（)。A.金属B.油和金属C.金属和热空气D.油

煎的传热介质是()。

A.金属

B.油和金属

C.金属和热空气

D.油

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第11题

盐发是以（)为传热介质。

A.油

B.盐

C.碱

D.水

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