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[单选题]

属于“同类色组配”的菜品为（）。

A.芙蓉银鱼

B.八宝米饭

C.紫菜蛋卷

D.鸽蛋海参

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-14

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第1题

属于“同类色组配”的菜品是

A.芙蓉银鱼

B.八宝米饭

C.紫菜蛋卷

D.鸽蛋海参

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第2题

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第3题

属于“不同质组配”形式的菜品是

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第4题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量

B. 菜品数量

C. 菜品形状

D. 菜品色泽

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第5题

下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A.水晶虾球

B. 狮子头

C. 鱼圆

D. 芙蓉鱼片

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第6题

属于“同质组配”形式的菜品是

A.面包虾仁

B.油爆双脆

C.青椒肉丝

D.金钩芹菜

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第7题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A.菜肴质量

B.菜品数量

C.菜品形状

D.菜品色泽

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第8题

画家们想去体验“画舫在前，酒船在后”的风雅，品尝“太湖船菜”，你将给他们推荐介绍的风味佳肴有()。

A.芙蓉银鱼

B.金钗银丝

C.酒酿白鱼

D.梁溪脆鳝

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第9题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第10题

在二色搭配的菜品中,下列属于搭配不当的是:

A.黑白配

B.红白配

C.黄白配

D.绿白配

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第11题

花色菜品组配方法中，卷按照形状分为()。

A.圆卷

B.大卷

C.长卷

D.小卷

E.如意卷

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