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第1题
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上,经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。()
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第2题
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
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第3题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。
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第4题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第5题
将原料放在炖盅内,加入汤水或沸水,加盖,用蒸汽短时间迅速加热,调味后成为汤水清澈香浓,物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。()
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第6题
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。
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第7题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。()
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第8题
将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮()
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