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[判断题]

水油煎是利用油和锅两种辅助介质传热使生坯成熟的特殊熟制方法。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-22

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第1题

以（)作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

A.气体

B.水

C.油脂

D.金属

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第2题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第3题

水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。（)

水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。()

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第4题

（)以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。

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第5题

煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A.加少量油

B. 加多量油

C. 加少量水

D. 不加任何介质

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第6题

水油煎的操作方法是生坯放锅中后倒入油和水煎制成熟。（)

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第7题

水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。

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第8题

水冷却系是用油作为传热介质把热量传出并散发到大气中。

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第9题

（)油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。

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第10题

水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。

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第11题

液力偶合器可以使用油和水介质。（)

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