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[判断题]

196干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-07

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第1题

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格

控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第2题

饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色（）

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第3题

由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软，外部硬且色泽深

D.外部焦糊，内部无变化

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第4题

化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）

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第5题

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（)坚硬后，再加入其他原料。A.蛋清和糖B.蛋清和面粉C.奶油和糖D.油

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

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第6题

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（)。A.糖粉B.巧克力C.脆皮饼干面D.花色清蛋糕

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。

A.糖粉

B.巧克力

C.脆皮饼干面

D.花色清蛋糕坯

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第7题

木司的成型方法--食品包装法，大多以（)、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.马司板

B.糖粉

C.风登糖

D.巧克力

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第8题

水原性主坯内主要含有（)、蛋白质、水三种成分。

A.淀粉

B.糖

C.面粉

D.面筋

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第9题

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、（)、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第10题

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、（)、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第11题

（)采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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