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[判断题]

化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-11

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第1题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（)也不同。A.调制习惯B.调制内容C.调制方法D.调制手段

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第2题

膨松剂的正确使用方法

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第3题

化学膨松面坯泻油的原因是（)。A.没醒面B.放置时间太长C.和面时搓揉过度D.膨松剂过量

化学膨松面坯泻油的原因是()。

A.没醒面

B.放置时间太长

C.和面时搓揉过度

D.膨松剂过量

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第4题

化学膨松性主坯工艺流程:粉料、化学膨松剂、（)，三种物料一起混合调制，再醒发。

A.面肥

B.油

C.水

D.辅料

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第5题

酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、（)、水三种原料一起调制，再醒发。

A.油

B.生物膨松剂

C.化学膨松剂

D.面肥

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第6题

物理膨松是选用（)作解质，利用高速调搅的物理运动，使主坯膨松的一种方法。

A.糖

B.油

C.化学膨松剂

D.鸡蛋

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第7题

制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

A.物理

B. 化学

C. 生物化学

D. 交叉

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第8题

（)由两块质感不同的面坯组成的。

A.物理膨松面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥面坯

D.水调面坯

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第9题

化学膨松面坯的组织结构成（）。

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第10题

（）用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜

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第11题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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