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[判断题]

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-12

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第1题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第2题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第3题

蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

A.小火沸水徐徐蒸

B. 微火沸水放汽蒸

C. 旺火沸水放汽速蒸

D. 旺火沸水长时间足汽蒸

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第4题

蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、（）加热。

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第5题

蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

A.高压汽蒸

B. 中火沸水速蒸

C. 小火沸水徐徐蒸

D. 旺火沸水足汽速蒸

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第6题

蒸制马拉糕应该使用（)。A.小火、凉水B.文火、沸水C.大火、沸水D.旺火、沸水

蒸制马拉糕应该使用()。

A.小火、凉水

B.文火、沸水

C.大火、沸水

D.旺火、沸水

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第7题

蒸制花卷需用旺火沸水（）15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第8题

蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

A.旺火沸水速蒸

B. 旺火沸水厂时间蒸

C. 中等火力徐徐蒸

D. 微火沸水保温蒸

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第9题

蒸制马拉糕应使用旺火，沸水（）

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第10题

蒸制花卷需要沸水（）蒸15分钟左右为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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第11题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜（）

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