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[判断题]

食品烹饪（再加热）温度应该达到摄氏70度以上，至少达到15秒。微波炉加热（再加热）后应停留2分钟。烹饪温度应该监测，并记录（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-28

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第1题

餐饮食品的再加热，温度要求与烹调温度一样，也是70度以上（）

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第2题

食品再加热后温度要达到()℃以上再食用。

A.70

B.60

C.50

D.40

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第3题

加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度

B.70度

C.80度

D.100度

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第4题

食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）

A.70

B.75

C.80

D.85

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第5题

有关再加热食品正确的是（）

A．只有经过正确冷却和冷冻的食品，才可再翻热后使用

B．所有食品均可进行多次再热处理

C．再加热的温度应该达到75度以上

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第6题

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到（)℃以上。

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度达到()℃以上。

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第7题

彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点，应怎样做？（)

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第8题

进行再加热时应该做到_____。

A.食品在再加热前应确认未变质

B.应按食品烹调的温度进行再加热

C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热

D.食品再加热不要超过一次

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第9题

焚烧采暖锅炉时，一旦锅炉缺水，且水温过高（既将达到（)及其以上)时，应立即打开炉门，采取填煤封火、压火措施，待温度下降后再行补水。

A.摄氏70度

B.摄氏80度

C.摄氏90度

D.摄氏100度

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第10题

烹饪食品中应使中心温度至少达到()。

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

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第11题

烹饪食品应使中心温度至少达到（）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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