题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
为减缓美拉德反应的发生可以将食品在（）下保存。
A.较低温度
B.密封
C.较高温度
D.较高湿度
提问人：网友yueqingoo
发布时间：2022-01-07
如搜索结果不匹配，请 
A、抗坏血酸氧化
B、非酶
C、酶促
D、焦糖化作用
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第5题
下列哪两种说法是有道理的？
A、将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B、在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C、褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D、西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
第6题
酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
A、酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B、酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C、酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D、夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
