水对食品辐射很敏感，辐射时首先被激活，由活化了的水分子与食品中其他成分反应。

水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应。()

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高

A.对污染源进行经常性卫生监督

B.判定食品中放射性物质限量标准

C.定期进行食品监测

D.辐射很安全，无需防护

按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成()和()，微生物赖以生长的水为()。

A.水分活度与样品的成分无关，只取决于温度

B.食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素

C.水分活度与样品的成分和温度无关

D.该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度

水分活度大小取决于水存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合程度的强度。()

A.食品的水分活度值总在0～1之间

B.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

C.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

D.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

A.水分活度能反应水与非水分成分缔合的强度

B.水 分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度总在 0 到 1 之间

D.不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示