题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲜味剂包括（）。

A.谷氨酸钠（俗称味精）

B. 5’-鸟苷酸二钠

C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D. 肌苷酸二钠

E. 糖精钠（俗称糖精）

提问人：网友cp0122 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有3位网友选择 D，占比37.5%
· 有2位网友选择 E，占比25%
· 有1位网友选择 A，占比12.5%
· 有1位网友选择 B，占比12.5%
· 有1位网友选择 C，占比12.5%

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“鲜味剂包括（）。”相关的问题

第1题

鲜味剂包括有()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

点击查看答案

第2题

谷氨酸钠俗称味精，是无色或白色的柱状结晶，具有特殊的鲜味，通常建议在（）以下使用，在肉制品中一般使用量为（）。

A.300℃，0.50％～1.50％

B.350℃，0.60％～0.80％

C.270℃，0.25％～0.50％

D.200℃，1.00％～1.50％

点击查看答案

第3题

（)味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

点击查看答案

第4题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（)，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（)分解，影响味精

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

点击查看答案

第5题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

点击查看答案

第6题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

点击查看答案

第7题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是（）

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

点击查看答案

第8题

下列关于增味剂的描述不正确的是( )

A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味

D.味精化学名称为谷氨酸钠

E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

点击查看答案

第9题

味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A.90

B.100

C.110

D.120

点击查看答案

第10题

（)味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信