题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A.预熟处理

B.滑油处理

C.制嫩处理

D.上浆处理

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“水煮牛肉的肉片在加热前要进行（)处理。A、预熟处理B、滑油处…”相关的问题

第1题

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味（)处理。

A.预热

B.滑油

C.焯水

D.上浆

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第2题

肉中肉

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。

A.预熟

B.滑油

C.制嫩

D.上浆

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第3题

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A.牛腰柳肉B.牛腱子C.牛排肉D.牛腩肉

制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。

A.牛腰柳肉

B.牛腱子

C.牛排肉

D.牛腩肉

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第4题

【单选题】下面菜品中属于淮扬传统名菜的是

A.水煮牛肉

B.葱烧海参

C.水晶肴肉

D.蜜汁叉烧

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第5题

下列菜肴中，利用滑油进行初步熟处理的事（）

A.葱烧海参

B.水煮牛肉

C.回锅肉

D.清炒虾仁

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第6题

（)有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉

()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．

A．清蒸江团

B．夫妻肺片

C．樟茶鸭子

D．水煮牛肉

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第7题

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（)处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行()处理。

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干

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第8题

干贝是将扇贝的____取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

A.壳肌

B.壳肉

C.内肉团

D.贝尖

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第9题

将龙虾进行出肉时，需要先用沸水煮至虾肉收缩，水中一般要放入（）。

A..刁草

B.迷迭香

C.橙子

D.柠檬

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第10题

因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A.漂洗及蒸制

B.水煮及清水漂洗

C.油炸后漂洗

D.焖煮后漂洗

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