题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜肴中，利用滑油进行初步熟处理的事（）

A.葱烧海参

B.水煮牛肉

C.回锅肉

D.清炒虾仁

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-22

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ABCD

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第1题

在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。

A.葱烧海参

B.葱烧牛肉

C.回锅肉

D.清炒虾仁

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第2题

软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.此题为判断题(对，错)。

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第3题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第4题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第6题

“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法

A.焯水

B.走红

C.走油

D.滑油

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第7题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热、使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第8题

“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。

A.焯水

B. 走红

C. 走油

D. 滑油

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第9题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（)状态的工艺操作过程称为初步热处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第10题

下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽。

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第11题

下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽

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