题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

异α－酸是啤酒苦味的主要物质，它比α－酸溶解度（)

A.小

B.相同

C.更大

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

（)是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

()是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

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第2题

形成啤酒苦味的主要物质是（)。A.异α-酸B.α-酸C.β-酸D.多酚

形成啤酒苦味的主要物质是()。

A.异α-酸

B.α-酸

C.β-酸

D.多酚

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第3题

形成啤酒苦味的主要物质是（）

A.异α-酸

B.α-酸

C.β-酸

D.多酚

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第4题

α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。此题为判断题(对，错)。

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第5题

啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

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第6题

啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：

A.α-酸

B.异-α-酸

C.β-酸

D.酒花香油

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第7题

下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。

A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

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第8题

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（)，形成（)，是啤酒的主要苦味物质。

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生()，形成()，是啤酒的主要苦味物质。

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第9题

酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

A.a-酸

B. β-酸

C. 多酚物质

D. 蛋白质

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第10题

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的

A.α-酸

B.β-酸

C.α-酸和β-酸

D.酒花精油

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