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[判断题]

烹调前造型是对原料造型，菜肴造型是对成品造型。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-04

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第1题

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。（)

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第2题

按是原料烹调前的基本造型工艺。（)

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第3题

艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（)达到具有一定的艺术欣赏价值。A.产品B.成品C.原料

艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。

A.产品

B.成品

C.原料

D.半成品

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第4题

（）是菜肴造型的规律之一

A.抽象造型

B.艺术造型

C.写实造型

D.重复造型

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第5题

备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。 A、对 B、错

备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。

A、对

B、错

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第6题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第7题

（）是菜肴造型的规律之一。

A.抽象造型

B. 艺术造型

C. 写实造型

D. 重复造型

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第8题

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A.包

B. 卷

C. 叠

D. 酿

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第9题

阐述菜肴造型对器具的要求。

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第10题

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

A.包

B.卷

C.叠

D.酿

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第11题

下列选项中，（）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。

A.原料加工工艺

B.风味调配工艺

C.造型与盛装工艺

D.烹饪原料的种植或饲养

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