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[判断题]

糖化温度、醪液的黏度、浸出率等与大米品种有很大关系（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

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第1题

糊化温度、醪液的黏度、浸出率与大米品种有很大关系（）

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第2题

大米（籼米、粳米）糊化开始温度一般在65°C左右，通常温度低，醪液黏度小的大米，糊化就越容易（）

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第3题

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

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第4题

计算题：计算糖化加水量

糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？

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第5题

计算题：计算头道麦汁浓度

糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？

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第6题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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第7题

糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等

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第8题

双醪糖化法常采用以下淀粉质原料（）作为麦芽的辅助原料。

A.薯类

B.小麦

C.大米、玉米等

D.以上都不是

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第9题

计算题：计算麦汁产量定额

糖化配料为麦芽4200kg、浸出率（风干）76.2%，大米2300kg、浸出率（风干）81.2%，生产浓度为10.1°P的定型麦汁（比重1.0405），糖化过程的原料利用率为98.5%，热麦汁由100℃冷却至20℃的体积系数为0.96，问最终定型热麦汁产量为多少（KL）？

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第10题

在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”，分解的难溶物质不包括（）物质

A.淀粉

B.蛋白质

C.多酚

D.B-葡聚糖

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第11题

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（)糖化法。

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为()糖化法。

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