题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
糊化温度、醪液的黏度、浸出率与大米品种有很大关系（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-24
题目内容
（请给出正确答案）
如搜索结果不匹配，请 
您可能会需要：
安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！
更多“糊化温度、醪液的黏度、浸出率与大米品种有很大关系（）”相关的问题
第2题
糊化锅在升温步骤，采用流量计蒸汽的控制,描述正确的有（）
A．糊化锅安装蒸汽流量计，实现蒸汽流量、累计用量在线可计量，形成历史曲线可查询
点击查看答案
B．蒸汽阀与液位高度设置互锁程序，醪液液位高于当段夹套最高点时，该段夹套才能开启蒸汽阀
C．蒸汽阀调节阀开蒸汽瞬间，蒸汽瞬时流量不能出现明显峰值，同时在调节阀后必须安装截止球阀，防止漏气
D．操作人员每锅观察升温的蒸汽瞬时流量，要求在工艺标准±200kg/小时的波动范围内，升温速率控制在1.0～1.2℃/min，避免蒸汽流量过大或升温速率过快导致温度偏离或醪液焦糊现象
第5题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）
A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙
B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度
C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离
D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内
第7题
下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）
A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次
B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测
C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格
D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格
第8题
糊化锅和糖化锅，对搅拌按照斜率进行控制要求,描述正确的有（）
A.开始启动进料时，搅拌桨处于停止状态，液位刚没过搅拌桨时，开启搅拌，要求慢速搅拌，以免锅内产生漩涡和起泡
B.进料过程中，搅拌桨开度随进料时间增加呈梯度上升，直至达到程序设定的快搅速度
C.升温阶段采用快速搅拌控制，以便醪液温度均匀，保温或休止阶段采用慢速搅拌，以免产生大量泡沫
D.出料时，程序设置搅拌速度随着液位下降逐步降低，搅拌刚好露出时，关闭搅拌或降低至相对较低的搅拌速度
第10题
对大米的感官评价有多种方法，当前，评价大米的主要方法有（）
A.将颗粒大米或粉碎大米，加入适量水，保温糊化，进行气味评价
B.将大米浆调pH至5-6，用纯净水稀释，样品恒温至20°C-25°C,进行气味评价
C.将大米煮水，嗅闻其气味
D.将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味
E.将大米与水按一定比例混合，在68°C-70°C保温l小时，取上清液进行气味评价
