食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

豆类的豆皮中（ ）含量丰富，因此国外有人将豆皮经过处理后磨成粉状，添加到食品中，该类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防和治疗作用

A、膳食纤维

B、不饱和脂肪酸

C、维生素

D、黄酮

熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。

依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。

A. 2mg

B. 5mg

C. 10mg

A. 亚硝胺

B. 杂环胺类

C. 多环芳烃

D. 二嗯英

檬黄和日落黄，同时用于果冻，柠檬黄最大使用量0.05g/kg、日落黄0.025g/kg。如柠檬黄实际添加量0.03g/kg（占60%），日落黄实际添加量应<0.01g>

A. 含“瘦肉精”猪肉

B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕

C. 用工业蜡抛光的苹果

D. 受致病菌污染的熟肉饼

在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。

食品生物性污染中最常见的是（ ）

A、霉菌及其毒素

B、病毒

C、寄生虫及其虫卵

D、细菌及其毒素

食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）

A、感官鉴定

B、化学鉴定

C、物理检测

D、微生物检验

E、其他