更多“大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴,例如“扒”法中的蟹黄扒…”相关的问题
第1题
大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴,例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜()
点击查看答案
第2题
泼浇法勾芡多用于熘或扒类菜肴,适用于体积大、不易在锅中颠翻、要求造型美观的菜肴。()
点击查看答案
第3题
扒菜的原料都要经过(),这样有利造型。
点击查看答案
第4题
好的菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,而且外形美观,使人赏心悦目。要做到这一点,就必须具有高超的()
点击查看答案
第5题
()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
点击查看答案
第6题
大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
点击查看答案
第7题
大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功。
点击查看答案
第9题
大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功
点击查看答案
第10题
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜
点击查看答案