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[判断题]
烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏，其中受破坏最大的是维生素B（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-03
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A.淘米时水溶性维生素和无机盐损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度相关
B.饭煲时，随保温时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时，高温或加破可使维生素B2和尼克酸受到损失
D.饭煲时，随保温时间延长，蛋白质损失越大
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第2题
粮谷类烹调有关描述不正确的是（）
A.淘米时水溶性维生素和无机盐损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度相关
B.饭煲时，随保温时间延长，维生素B1损失增加
C.制作油条时，高温或加破可使维生素B2和尼克酸受到损失
D.饭煲时，随保温时间延长，蛋白质损失越大
第6题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（)。A.维生素B2>维生素C>维生素B1>
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。
A.维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素D
B.维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D
C.维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素E
D.维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E
第7题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确（）
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
第8题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，损失程度大小的顺序是（）。
A.维生素B2 ＞维生素C ＞维生素B1 ＞其他B族维生素 ＞维生素E ＞维生素A ＞维生素D
B.维生素B2 ＞其他B族维生素 ＞维生素B1 ＞维生素C ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E
C.维生素C ＞维生素B2 ＞维生素B1 ＞其他B族维生素 ＞维生素A ＞维生素E ＞维生素D
D.维生素C ＞维生素B1 ＞维生素B2 ＞其他B族维生素 ＞维生素A ＞维生素D ＞维生素E
第9题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）
A.维生素2＞维生素C＞维生素1＞其他族维生素＞维生素E＞维生素A＞维生素D
B.维生素C＞维生素2＞维生素1＞其他族维生素＞维生素A＞维生素E＞维生素D
C.维生素2＞其他族维生素＞维生素1＞维生素C＞维生素A＞维生素D＞维生素E
D.维生素C＞维生素1＞维生素2＞其他族维生素＞维生素A＞维生素D＞维生素E
第10题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）
A.维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生索、维生素E>维生素A>维生素
B.维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素、维生素A>维生素E>维生素
C.维生素B2>其他B族维生素、维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素
D.维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素、维生素A>维生素D>维生素
第11题
在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）
A.维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E
B.维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞维生素A＞维生素D
C.维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素E＞维生素D
D.维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞维生素D＞维生素E
