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[判断题]

从砧板与原料所接角的角度讲，刀法的种类可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤、等十种。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-30

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第1题

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

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第2题

刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。

A.直刀法、平刀法、批刀法、切刀法

B.斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法

C.平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D.直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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第3题

弯刀法运刀时虽然刀身与砧板的夹角角度不固定，但是它属于标准刀法。（)

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第4题

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。（)

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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第5题

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。（）

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第6题

从实践角度讲，下列选项中属于刀法种类的是可分为切、（）剁和斩等十几种。

A.片

B.平片

C.斜片

D.正反片

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第7题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

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第8题

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。A.批刀法B.平刀法C.推刀

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（）.斜刀法和剞刀法四类。

A.批刀法

B.平刀法

C.推刀法

D.拉刀法

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第9题

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A.直刀法

B. 剁刀法

C. 铡刀法

D. 锯刀法

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第10题

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）

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第11题

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.混合刀法

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