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[主观题]

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

提问人：网友wzhuqi 发布时间：2022-01-07

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第1题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

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第2题

跟刀劈是将刀与原料一起提起落下砧板的一种刀法（）

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第3题

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第4题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第5题

根据原料的大小劈又可分为平刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。（）

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第6题

根据原料的大小劈又可分为直刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。（）

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第7题

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第8题

根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第9题

直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为等几种（）

A.切法.斩法和劈法

B.剁法.切法和斩法

C.剁法.斩法.切法和劈法

D.切法.剁法和劈法

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第10题

（）直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法，剁法，砍法，劈法四种

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