题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的溶解度、溶液的pH、蛋白质分子量大小等。（)

影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的溶解度、溶液的pH、蛋白质分子量大小等。( )

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的溶解度、溶液的pH、蛋白质…”相关的问题

第1题

（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。

A. 自由水

B. 结合水

C. 准结合水

D. 纯水

点击查看答案

第2题

溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。

点击查看答案

第3题

福州特色小吃——燕皮，主要运用了蛋白质的（）功能性质

A、溶解度

B、乳化性

C、起泡性

D、凝胶作用

点击查看答案

第4题

水和脂肪互不溶解，但在牛奶中能均匀地混合在一起，其原因是( )。

A．牛奶中的蛋白质起了乳化剂的作用

B．牛奶中又加入了乳化剂

C．牛奶中的蛋白质溶于水

D．牛奶中的乳糖是乳化剂

点击查看答案

第5题

蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A. 乳化性

B. 气泡性

C. 凝胶性

D. 溶解性

点击查看答案

第6题

嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。

A、淀粉水解酶

B、木瓜蛋白酶

C、脂肪酶

D、葡萄糖氧化酶

点击查看答案

第7题

人体内的蛋白质一般是以什么离子形式存在于体液中？

A、阴离子

B、阳离子

C、两性离子

D、不确定

点击查看答案

第8题

人血清清蛋白的等电点为4.64,在PH为7的溶液中将血清蛋白质溶液通电,清蛋白质分子向()

A、正极移动

B、负极移动

C、不移动

D、不确定

点击查看答案

第9题

测定蛋白质乳化性质的常见指标有油滴大小和分布、乳化活力、乳化能力、乳化稳定性等。( )

点击查看答案

第10题

蛋白质沉淀是由于其发生了变性。( )

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信