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[单选题]

下列烹饪原料中，不适合于氽的原料是（）

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

下列烹饪原料中，适合于氽的原料是（)。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

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第2题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第3题

烹饪原料中束缚水含量的高低对原料的储存保鲜影响很大（）

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第4题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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第5题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第6题

氽，是指对有些烹饪原料进行出水处理的方法,在开水里稍微一煮，主料多是片、丝或丸子，如氽丸子（）

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第7题

烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合_______或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由__

_____到_______的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。

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第8题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第9题

原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经而引起的感觉是烹饪原料的（)。

A.风味

B.滋味

C.气味

D.香味

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