更多“做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。()”相关的问题
第1题
芡液中的淀粉加热到()℃左右时开始糊化。
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第3题
勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏附在菜肴上,从而防止营养素的流失。
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第4题
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()
A. 淀粉糊化过度
B. 淀粉的分散作用
C. 淀粉的老化
D. “芡软”泄汁
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第5题
喘而汗出伴咳痰黄稠者宜用()
A.葛根汤
B.葛根芩连汤
C.小青龙汤
D.麻杏石甘汤
E.麻黄汤
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第6题
“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。( )
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第7题
鉴别好乌鱼蛋的质量标准是色白、整齐、有弹性、无异味。( )
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第8题
制作芙蓉可以采用开水汆熟的方法。( )
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第9题
香菜又名芫荽,在汤中适当添加可起到增色提香的作用。( )
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第10题
勾芡时水淀粉不宜过多,要保持芙蓉的软嫩度。( )
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