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[多选题]
冷藏解冻：将冷冻原料放置在冷藏库（柜）中，原料表面温度不超过（）℃。解冻时间因原料种类而异，完成解冻后（可直接用于加热或其他处理的状态），冷藏条件下（）小时内使用完毕。
A.8
B.12
C.48
D.24
提问人：网友ixyxiaomi
发布时间：2022-07-16
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第7题
没有按常规的非冷冻食品加工程序,易造成食品外熟内生的情况的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.将冷冻食品原料直接烹调
第9题
以下解冻方法错误的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
第11题
开市前应进行原料检查，包括（)
A.品尝开封的成品小料是否变质
B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理
C.成型时间长的原料是否准备/变质
D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻
