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第1题
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对,错)。
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第2题
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A.菜点质量和数量
B.菜肴与点心的比例
C.菜肴与点心的平衡
D.甜菜与水果的搭配
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第3题
配筵席菜时要注意菜肴色、香、味、形、质的配合及季节变化()
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第4题
按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常膳食被称作()。
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第5题
正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值,是()设计的关键。
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第6题
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。
A.先食热菜后食冷菜
B.先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C.先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
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第7题
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
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第8题
在西餐服务中,酒水服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,可以配海鲜饮用的酒是()。
A.12%(v/v)-14%(v/v)干白葡萄酒
B.12%(v/v)-14%(v/v)干红葡萄酒
C.11%(v/v)-13%(v/v)干白葡萄酒
D.11%(v/v)-13%(v/v)干红葡萄酒
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第9题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的(),这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定味道
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第11题
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的()%,每套筵席菜肴热炒菜一般为()个,每个热炒菜净料重量约为()g。
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