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第1题
刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响菜肴质量
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第2题
刀工技术是中国的菜肴主要特点之一,起源于商代的青铜器时代。()
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第3题
配菜师傅在日常工作中,只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。()
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第4题
刀工技术是中国菜肴主要的特点之一,他萌芽于石器时代至陶器时代,真正起源于商代的青铜器时代。()
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第5题
原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第6题
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。()
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第7题
学习刀工技术,提高刀工水平,是当代厨师一项不可忽视的重要课题。()
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第8题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第9题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第10题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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