羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉

A.筋膜较多

B.肉质细嫩

C.肉质粗老

D.结缔组织多

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鸭肉

A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好

B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差

C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形

D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香

A.肌纤维粗短

B.肌纤维较长

C.筋膜组织多

D.脂肪组织多

A.脂肪分布均匀

B.脂肪少

C.脂肪多

D.脂肪沉积较多