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[判断题]

将原料放在冷油内加热一下的方法称为泡油（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-11

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第1题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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第2题

在初步熟处理时，将原料放进较高温度的油内进行加热的工艺方法称为（）

A.滚

B.煨

C.炸

D.油泡

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第3题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖（）

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第4题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第5题

（）在原料初步熟处理中，将原料放进高温度的热油内进行加热的工艺方法称为泡油

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第6题

将刀工处理后形体较细小的肉料用泡油方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（）

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第7题

钢的退火是指将钢加热到临界温度以上，保温一段时间，然后（）的过程。

A.在炉内缓慢冷却（炉冷）

B. 从炉内取出放在空气中自然冷却（空冷）

C. 从炉内取出在油中急速冷却（油冷）

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第8题

油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3～4

B.4～5

C.5～7

D.6～8

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第9题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第10题

油发就是将干料原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（）

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