题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（)。A．B族维

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是()。

A．B族维生素

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

E．胡萝卜素

提问人：网友cds8012 发布时间：2022-01-06

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第1题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（)。A．B族维

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细，损失较多的是()。

A．B族维生素

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

E．胡萝卜素

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第2题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）

A.维生素B₁₂

B.维生素B₆

C.维生素B₂

D.维生素B₁

E.维生素C

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第3题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

A.维生素B₁₂

B. 维生素B₆

C. 维生素B₂

D. 维生素B₁

E. 维生素C

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第4题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

A.先切后洗

B. 先洗后切

C. 现炒现切

D. 急火快炒

E. 开水快汆

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第5题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

A.胀气因子

B. 蛋白酶抑制剂

C. 植酸

D. 植物红细胞凝血素

E. 脂肪氧化酶

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第6题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）

A.胀气因子

B.蛋白酶抑制剂

C.植酸

D.植物红细胞凝血素

E.脂肪氧化酶

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第7题

如何理解食品营养价值的相对性（）

A.食物的营养价值受储存、加工和烹调影响

B.不同食物提供热能和营养素量不同

C.同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别

D.有些食物含有特殊天然活性成分

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第8题

食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。（)

食物营养价值高低受储存，加工，烹调方法影响。()

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第9题

影响食物中维生素利用率的因素主要有：_______

A.加工方式

B.贮藏及烹调

C.膳食纤维

D.人群及个体差异

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第10题

食品污染的原因主要是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染（）

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