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[主观题]

（)调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

提问人：网友lc1224 发布时间：2022-01-07

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第1题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

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第3题

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

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第4题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

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第5题

()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

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第6题

()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

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第7题

()色素配制时的浓度一般为1%~10%。

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第8题

()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。

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第9题

()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

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第10题

()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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