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[主观题]
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品
腐败变质。()
提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
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只能引起食品腐败变质的细菌是
A．致病性细菌
B．相对致病性细菌
C．非致病性细菌
D．需氧菌
E．厌氧菌
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第3题
食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么A．营养价值B．新鲜度C．良好的色香味D．
食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么
A．营养价值
B．新鲜度
C．良好的色香味
D．应有的味道
E．食用价值
第6题
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（)，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
第9题
食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）
第10题
食品腐败变质在食品卫生学中多泛指在微生物为主的各种因素作用相加所发生的，包括食品成份与感官性质的各种酶体，非酶性变化及夹杂污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化，如鱼、肉、禽、蛋、腐败变质，粮食、蔬菜，水果的霉变与腐烂，油脂酸败等（）
