题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品保藏的假死原理是指在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而这延长食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶不能恢复活动，防止变质。如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。（）

提问人：网友shangjiang 发布时间：2022-01-07

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第1题

食品加工中的生物性危害主要是食品中（）

A、微生物污染

B、囊虫污染

C、螨虫污染

D、线虫污染

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第2题

消毒是指用物理或化学的方法将物品中的所有微生物全部杀灭,使物体呈没有微生物存在的状态。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

病原微生物是指可以侵犯人体，引起感染甚至传染病的微生物，或称病原体。

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第4题

特殊性能钢的含义是什么？

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第5题

食品保藏的不完全生机原理是利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物接种、培养有益微生物，建立起抑制腐败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等。（）

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第6题

食品保藏的生机原理是指维持食品最低的生命活动的保存方法——保存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（0～5℃）下贮藏，就能抑制果蔬呼吸作用和酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命活动。（）

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第7题

食品的水分冻结率是指食品冻结过程中，在某一温度时食品中的水分转化成冰晶体的量与在同一温度时食品内所含水分和冰晶体的总量之比。

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第8题

以下不是影响呼吸的主要因素选项为__ __。

A、温度

B、湿度

C、机械伤

D、大气组分

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第9题

采用缓冻或速冻的方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法称之为冷藏。

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第10题

以下选项中，食品在冷藏中的变化是__ __。

A、重结晶

B、冻结烧

C、寒冷收缩

D、溶质重新分布

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