蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。

蔗糖水解生成等物质的量的()和()，溶液的旋光度是从水解前()转化到()，也因此将蔗糖水解产物称为()。

蔗糖(旋光度为+66.5°)经转化酶(即蔗糖酶)水解生成等摩尔的D-葡萄糖(旋光度为+52.5°)和D-果糖(旋光度为-92°)的混合物。

（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。

（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？

（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？

A.非水滴定

B.氧化还原

C.重量法

D.比色法

E.荧光法

（a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。

（b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？

（c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被

18.大多数植物种子的贮藏物质以脂肪(油)为主,并储存在细胞的油体中。种子萌发时,脂肪水解生成脂肪酸和甘油,然后脂肪酸和甘油分别在多种酶的催化下形成葡萄糖,最后转变成蔗糖,并转运至胚轴供给胚生长和发育,如下图所示。(1)大多数植物种子以贮藏脂肪为主,这是因为与糖类相比,脂肪是更好的　　　　　　物质,其原因之一是相同质量的脂肪彻底氧化分解释放出的能量比糖类　　　　　　。 (2)为了观察植物种子中的脂肪,常用苏丹Ⅲ染液对种子切片染色,然后在　　　　　　下观察,可见　　　　　　的脂肪微粒。 (3)油料种子萌发时,细胞中催化脂肪水解的酶是　　　　　　;脂肪储存和转变为蔗糖的过程中,先后依赖于油体、乙醛酸循环体、线粒体,是细胞器之间　　　　　　的典型例子。 (4)油料种子萌发初期(真叶长出之前),干重先增加、后减少。其原因是 　。 真叶长出之后,干重　　　　　　,原因是　 　。

A.焦糖素

B.麦芽糖

C.焦糖烯

D.邻苯醌