题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

提问人：网友liuyang1110 发布时间：2022-01-06

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第1题

在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第2题

34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第3题

在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树胎、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第4题

麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

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第5题

麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（）。

A.赋予啤酒特有的香味和苦味

B.增加啤酒的防腐能力

C.提高啤酒的非生物稳定性

D.防止麦汁煮沸的窜沫

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第6题

麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低（）

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第7题

麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。

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第8题

计算题：计算酒花添加量

某厂糖化麦汁产出量为60KL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率为31%，计划使用75%α-酸为6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，请计算麦汁煮沸时的酒花添加量。

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第9题

73麦汁制备过程中，影响热凝固物沉淀的因素有ADE（）

A.麦芽溶解不良，糖化不完全

B.麦汁煮沸强度过大

C.麦汁浓度过低，粘度太小

D.麦汁pH值过低

E.酒花添加量过少

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第10题

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖（）

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