题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品处理区烹调场所应采用()。

A.自然排风

B.机械排风

C.人工排风

D.混合排风

提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

关于通风排烟设施要求，错误的是（)。

A.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气

B.烹饪场所应采用自然排风

C.产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置

D.排气口应装有防止有害动物侵入的网罩

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第2题

烹调场所应采用____。

A.机械排风

B.自然通风

C.自然换风

D.以上都可

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第3题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，下列关于食品处理区的硬件设施表述正确的是（)。

A.食品处理区，应设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具

B.食品处理区天花板宜距离地面2.5m以上

C.专间墙裙应铺设到墙顶，需经常冲洗的场所应铺设2m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙

D.食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭

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第4题

烹调场所卫生应做到（）。

A.烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置

B.操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁

C.菜橱、菜架每日刷洗

D.烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁

E.烹调场所应有防止有害动物侵入设施

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第5题

食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用()的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗、不吸水

C.金属

D.塑料

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第6题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）

A.机械排风

B. 自然通风

C. 以上都可

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第7题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）

A.机械排风

B.自然通风

C.以上都可

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第8题

餐饮服务单位食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1m

B.1.5m

C.2m

D.2.5m

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第9题

食品的处理区应采用机械排风，空调等措施，保持良好的通风，及时排除潮湿和污浊空气，保持环境清洁

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第10题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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