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[判断题]

广东菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-04-11

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第1题

粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。（)

粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。()

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第2题

粤菜特点

是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。()

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第3题

粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。

A．错误

B．正确

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第4题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第5题

以下关于广东菜肴的说法不正确的是()

A.取料广博奇杂而重“生猛”

B.调味重清!脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.由广州、潮州、东江三地风味为主组成

D.擅长炖、焖、煨、焐等烹调法

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第6题

在下列四种口味特点中，属于山东风味的是( )。

A.重鲜嫩清脆

B.清脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.以咸鲜香为主

D.以咸鲜为主

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第7题

取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（)。A．粤菜B．淮扬菜C．鲁菜D．徽菜

取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是()。

A．粤菜

B．淮扬菜

C．鲁菜

D．徽菜

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第8题

广东菜的特点是用料广博奇异，()，野味馔肴甚多。

A.不同调味品

B. 喜欢花椒

C. 选料精细

D. 菜肴质地酥烂

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第9题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第10题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第11题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯

B、涩、滑

C、甜、酸

D、软、糯

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