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[主观题]

浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。（)

浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。()

提问人：网友lqlq2018 发布时间：2022-01-06

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第1题

浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。

A．错误

B．正确

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第2题

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

A.熘

B.烩

C.煮

D.炸

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第3题

下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（)。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

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第4题

菜肴“锅包肉”适用的烹调方法是（）

A.滑炒

B.炸烹

C.醋熘

D.焦熘

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第5题

加热前调味一般适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴（）

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第6题

加热前调味一般适用于炸.煎.烧.炒.熘.爆等烹调方法制作的菜肴（）

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第7题

浙江名菜西湖醋鱼用（）的烹调方法制作而成

A.炸

B.炒

C.熘

D.煮

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第8题

制作婴幼儿菜肴烹调方法错误的是（）。

A.1~2岁婴幼儿以碎末或米状为主

B.2~3岁可采用细丝，小片或小丁状

C.小年龄组多采用蒸.煮的方式

D.大年龄组不可采用会烩，煨，蒸，炒的方法

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第9题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）

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第10题

济南地方菜在烹调方法上擅长爆、炒、炸菜品以清、鲜、脆、嫩著称。（)

此题为判断题(对，错)。

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