题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（)。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

提问人：网友chxljtt 发布时间：2022-01-06

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第1题

调制泡芙面糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底。此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。此题为判断题(对，错)。

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第3题

调制泡芙面糊时，使用的面粉（)使面粉中没有干的面疙瘩。A.必须过筛B.必须搅拌C.必须水化D.按需过筛

调制泡芙面糊时，使用的面粉()使面粉中没有干的面疙瘩。

A.必须过筛

B.必须搅拌

C.必须水化

D.按需过筛

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第4题

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（)产生。A.面粉疙瘩B.面粉面糊C.面粉面团D.油粉

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。

A.面粉疙瘩

B.面粉面糊

C.面粉面团

D.油粉面团

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第5题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡荚面糊坯料，人油锅（）

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

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第6题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（)。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A.炝制

B.焗制

C.煎制

D.炸制

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第7题

泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

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第8题

油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）

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第9题

调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是烫蛋。此题为判断题(对，错)。

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第10题

泡芙面糊（)的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰

泡芙面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A.调制

B.成熟

C.成型

D.装饰

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