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[主观题]

在烘烤过程中，酵母对面包体积的增大几乎不起什么作用。

提问人：网友minmin89 发布时间：2022-01-07

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第1题

（)硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第2题

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第3题

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包（)。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松

酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包()。

A.质地均匀，体积增大

B.体积增大，口感润滑

C.疏松多孔，层次清晰

D.疏松多孔，体积增大

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第4题

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第5题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。（）

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第6题

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第7题

烘烤体积较大的吐司类面包，采用（)烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A.偏高B.偏低C.不变D.很低

烘烤体积较大的吐司类面包，采用()烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

A.偏高

B.偏低

C.不变

D.很低

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第8题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第9题

水在面包生产中起什么作用？

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