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[判断题]

氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。此题为判断题(对，错)。

提问人：网友catking911 发布时间：2022-01-06

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第1题

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵

A.1%

B.6%

C.10%

D.5%

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第2题

在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

A.1%

B. 6%

C. 10%

D. 5%

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第3题

面粉中的（）能为酵母的繁殖、发酵提供养分，使成品膨松。

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

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第4题

面包改良剂作为酵母的营养成分，为酵母提供氮元素，促进酵母的发酵。（)

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第5题

渗透压：嗜高渗微生物要加入适量的食盐满足生长的需要。水分、氧气：微生物生长要水分活度达到细菌0.9以上，酵母0.88以上。只有调节环境因素到该微生物最适合的条件才能促进发酵的生产。调节营养的碳氮比。

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第6题

糖是焙烤食品的重要原料之一，糖在焙烤制品中，除了甜味作用外,还具有什么样作用？

A.A糖的焦糖化反应不仅使制品表面产生金黄色，而且还赋予制品理想的香味。

B.B酵母发酵过程中，糖为酵母生长与繁殖提供所需营养，加快发酵速度。

C.C糖可以调节面团中面筋的胀润度

D.D糖具有抗氧化的作用。

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第7题

配制LST发酵培养基加入月桂基硫酸盐的作用是（）

A.抑制G+菌生长

B.抑制G-菌生长

C.促进大肠菌生长

D.提供营养

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第8题

配制LST发酵培养基加入月桂基硫酸盐的作用是（）。

A.抑制G+菌生长

B. 抑制G-菌生长

C. 促进大肠菌生长

D. 提供营养

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第9题

改良剂按所起作用可分为（）等。

A.酵母营养剂

B. 发酵促进剂

C. 酶制剂

D. 面筋调节剂

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第10题

快速发酵法加大酵母、酵母营养物、改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常发酵，味道和品质都有较大差距。（)

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