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[判断题]

擀是运用面杖（有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法，如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-30

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第1题

坯皮制作工具有擀面杖，通心槌和（）

A.刀

B.擀面棍

C.橄榄杖

D.走槌

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第2题

中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

A.通心槌

B. 烧卖槌

C. 枣核面杖

D. 单手杖

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第3题

中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）

A.通心槌

B.烧卖槌

C.枣核面杖

D.单手杖

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第4题

面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖

A．尺寸

B．木质

C．形状

D．用途

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第5题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第6题

擀的方法有单手杖、双手擀和（），橄榄槌擀。

A.多根杖擀

B.走槌擀

C.右手擀杖

D.左手擀杖

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第7题

烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的（）

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第8题

通心槌又称（)。A.跑槌B.走槌C.大面杖D.小面杖

通心槌又称()。

A.跑槌

B.走槌

C.大面杖

D.小面杖

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第9题

擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

A.枣核

B. 桃子

C. 走槌

D. 面杖

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第10题

擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程

A.枣核

B.桃子

C.走槌

D.面杖

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第11题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。

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